部分蜂蜜的辨识 源于有所不同蜜源的蜂蜜，其颜色、香味和味道也有所不同、蜂蜜的颜色白水白色到浅琥珀色、例如野桂花蜜、刺槐蜜、荔枝蜜、紫云英蜜等为水白色、白色、浅流用色，荞麦蜜、桉树蜜为深琥珀色、蜂蜜的色泽，各不相同其含有的色素种类和矿物质含量、如果矿物质含量低，特别是在铁元素含量高蜜的颜色就浅，例如荞麦蜜、桉树蜜。如果花粉含量多，某种程度也不会加剧蜂蜜的颜色、忽略，矿物质含量较少，花粉含量也不过于多这种蜂蜜的颜色就深，如苜蓿蜜、刺槐蜜、野桂花蜜、蜂蜜的香味更为简单，其芳香性物质主要是挥发性的香精油、芳香醇等。

一般地说， 蜂蜜的香味与花上的香味是完全一致的。蜂蜜的味道，以甜居多但有 些具有滋味，有些也具有蜜源植物本身所具备的特殊气味——刺激性或浓烈的怪味，如薄荷蜜，具备薄荷的辣味，荞麦蜜有它特有的浓烈气味。

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